A la carte
Le Menu Au gré des saisons
Le Menu Baie Marine
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Laissez-vous guider par les idées et les envies du chef, au gré des produits de saison, de nos producteurs et de nos pécheurs de la Baie de Somme. 50,00€
Servi à l'ensemble de la table,tous les soirs pour le dîner et le dimanche midi pour le déjeuner. Tarif eau plate ou gazeuse compris.
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Conscients de la fragilité de la mer, nos pêcheurs et conchyliculteurs ont opté pour des méthodes responsables et nous ne proposons pas de poissons dont le niveau des stocks s’est effondré.
La Carte Entrées :
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Œuf de plein air frit, jeunes pousses d’épinard, crispies de lard fumé, chèvre frais de Canaple… 14,00€
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Le tartare de bar sauvage au coins et wakamé, céleri curcuma, sorbet au cerfeuil… 14,00€
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Huîtres de ‘’St Vaast’’ snackées, tartare d’algue aux salicornes, panais, écume au poivre Timut… 14,00€
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Les escargots du Marquenterre, velouté de choux fleur, pleurotes et ail noir… 14,00€
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Les noix de saint jacques du bateau La Maddy poêlées au beurre fermier, pomme et lentilles Corail… 16,00€
La Carte Plats :
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La timbale de légumes et garnitures de saison, graines, pickles, et pousses d’herbes fraiches… 20,00€
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Le pavé de lieu noir, beurre blanc mousseux aux œufs de truite, mousseline de patate douce.… 22,00€
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Le filet de gros Merlu en chapelure de popcorn, fumet d’arêtes aux épices douces… 22,00€
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Le filet de bar sauvage cuit sur la peau au beurre de cacao, safran de la baie de somme… 28,00€
L'assiette de fromages de notre région
La Carte Desserts
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Le Baba au chocolat caraïbe et amande caramélisé, sirop à la vanille, rhum vieux Clément… 10,00€
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La poire de Vironchaux, crémeux d’amande et noix de pecan, crème glacé pâte d’amande… 10,00€
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La pomme de notre verger, biscuit dacquoise noisette, mousse au cidre fermier de la Garenne… 10,00€
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Tartelette sablée à l’argousier, ganache monté chocolat blanc, sorbet à l’argousier… 10,00€
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