Le Menu carte au grés des saisons
Le Menu Baie Marine
- Laissez-vous guider par les idées et les envies du chef, au gré des produits de saison de nos producteurs et de nos pécheurs de la Baie de Somme.
Conscients de la fragilité de la mer, nos pêcheurs et conchyliculteurs ont opté pour des méthodes responsables et nous ne proposons pas de poissons dont le niveau des stocks s’est effondré.
- Menu Baie Marine, Cuisine d’inspiration… en plusieurs services... 46,00€
Servi à l'ensemble de la table,tous les soirs pour le dîner et le dimanche midi pour le déjeuner. Tarif eau plate ou gazeuse compris.
- Menu Baie Marine, Cuisine d’inspiration... en plusieurs services, avec 4 verres de vins séléctionnés par William. 76,00€
Servi à l'ensemble de la table,tous les soirs pour le dîner et le dimanche midi pour le déjeuner. Tarif eau plate ou gazeuse compris.
Une Entrée :
- Œuf de plein air, pousses d’épinard, saucisson d’agneau près salé, chèvre frais de Canaples… 12,00€
- Les saint Jacques du bateau ‘La Ville’, risotto d’épeautre, beurre blanc aux pommes de Vron … 13,00€
- Huîtres ‘’St Vaast’’ snackées, tartare d’algues et confit de fenouil, écume au poivre Timut… 14,00€
- La terrine de foie gras au vin de rhubarbe, gelée de mûres sauvages des marais, gâteau battu... 14,00€
- Les escargots du Marquenterre aux champignons du moment et velouté de foie gras… 13,00€
Un Plat :
- Le pavé de gros Merlu pané au son d’épeautre de Marie claire, beurre mousseux champignon… 20,00€
- La Langue de veau au bouillon de légumes d’automne, sauce blanche aux pickles de salicornes… 19,00€
- Le filet de Saint pierre cuit au beurre de cacao, jus de coquillage au safran de la baie de somme… 26,00€
- Le dos de bar du Tchot Poegnant, crème de homard, écrasé de pomme de terre des sables… 26,00€
L'assiette de fromages de notre région
Un Dessert
- Les figues de Solliès et crémeux de chocolat des iles Guanaja, crème glacée pate d’amande... 10,00€
- La tartelette sablée à l’argousier, meringue verveine citronnée à la bonne herbe… 10,00€
- Granola aux pommes de Vron, mousse yaourt de l’effet lait, crème glacée feuille de vigne rouge... 10,00€
- La poire du domaine de Moismont poché au sirop, chocolat blanc au citron yuzu... 10,00€
- Crème glacée Chocolat Macaé du Brésil de Valrhona, jus d’armoise maritime fermenté 15% Vol … 10,00€
