Le Menu carte au grés des saisons
Le Menu Baie Marine
- Menu Baie Marine, Cuisine d’inspiration… en 6 assiettes dégustations. 46,00€
Servi à l'ensemble de la table,tous les soirs pour le dîner et le dimanche midi pour le déjeuner.
- Menu Baie Marine, Cuisine d’inspiration… en 6 assiettes dégustations, avec 4 verres de vins séléctionnés par William. 74,00€
Servi à l'ensemble de la table,tous les soirs pour le dîner et le dimanche midi pour le déjeuner.
Les Entrées
- Le Foie gras poêlé sur gâteau battu à l’épeautre, crispies de sarrasin et vinaigrette d'argousier. 14,00€
- Œuf de plein air frit, poêlée de pousses d'épinard et pleurotes, crème de chèvre frais de Canaple. 12,50€
- Le tartare de noix de saint jacques de la Maddy, crémeux d’avocats au citron, coulis de betterave. 14,00€
- Huîtres ‘’St Vaast’’ snackées, mousseline de panais, tartare d’algues, écume aux poivres Timut. 13,50€
- Les escargots du Marquenterre, crémeux de fois gras, dragées d'ail, graines de tournesol. 15,00€
La Mer
- Le filet de carrelet du t'chiot Poegnant, cuit au beurre fermier, beurre blanc aux champignons. 19,50€
- Le filet de grosse sole du bateau La Ville, émulsion de beurre blanc au Safran de la Baie de Somme. 25,00€
- Le filet de turbotin du La Maddy, pomme de terre des sables, reduction de fumet de langoustine crémé. 26,00€
La Terre
La Végétal
L'assiette de fromages de notre région
Les Desserts
- L’éclair craquante cacahuète et chocolat biskelia. 10,00€
- La tarte sablé amande à l’orange sanguine meringué et crémeux de chocolat des iles Guanaja. 10,00€
- Les pommes du verger de Vironchaux, dacquoise au gingembre, mousseline au cidre de la Garenne. 10,00€
- Le macaron au chocolat blond Dulcey et les poires du verger de Vironchaux. 10,00€
- Crème glacée Chocolat Macaé du Brésil de Valrhona, genievre* de Houlle "Persyn". 10,50€
