Le Menu carte au grés des saisons
Le Menu Baie Marine
- Menu Baie Marine, Cuisine d’inspiration… en 6 assiettes dégustations. 45,00€
Servi à l'ensemble de la table,tous les soirs pour le dîner et le dimanche midi pour le déjeuner.
- Menu Baie Marine, Cuisine d’inspiration… en 6 assiettes dégustations, avec 4 verres de vins séléctionnés par William. 69,00€
Servi à l'ensemble de la table,tous les soirs pour le dîner et le dimanche midi pour le déjeuner.
Les Entrées
- Le Foie gras poêlé sur gâteau battu à l’épeautre, crispies de sarrasin, vinaigrette de Mûres. 14,00€
- Œuf de plein air frit, poêlée de pousses d'épinard, crème de chèvre frais de Canaple et argousier. 12,00€
- La chair de tourteaux en pomme d’amour, crémeux d'avocats au citron Yuzu, coulis de poivron rouge. 13,00€
- Huîtres “St vaast” snackées, panais, poires, tartare d'algues, écume aux poivres Timut. 13,50€
La Mer
La Terre
- Les filets de caille braisée, figues rôtis et jus reduit au vieux Muscat de Rivesaltes. 19,00€
- Le Cochon de la “ferme du petit bas champ”, fumé à la pomme de pin du Marquenterre, patate douce. 19,00€
- La tranchette d'aiguillette de rumsteck de charolais maturé, échalotes en pickles, aligot Picard. 23,00€
La Végétal
L'assiette de fromages de notre région
Les Desserts
- L'éclair crakine, praliné noisette, pépite de chocolat, sauce caramel beurre salé. 9,50€
- Les fraises de la ferme du Muret à "Quend" au fromage blanc fermier, sorbet arlequin, macaron au poivre. 9,50€
- Les pommes de notre verger sur dacquoise au gingembre, mousseline au cidre de la Garenne. 9,50€
- La gaufre à la mûre, au crémeux de chocolat Guanaja et vanille bourbon. 9,50€
- Crème glacée Chocolat Macaé du Brésil de Valrhona, genievre* de Houlle "Persyn". 10,00€
