A la carte
Le Menu Baie Marine
La Carte Entrées :
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Œuf de plein air frit, poêlées de salicornes, saucisson d’agneau de près salé, chèvre frais de Canaple… 13,00€
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Tourteaux au quinoa, avocats au citron yuzu, tomate du Muret, en pomme d’amour… 13,00€
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Tarte fine de rouget barbet, houmous à la betterave, pickles de radis, salade de pompons… 14,00€
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Le tartare de bar à la rhubarbe et coriandre, céleri au curcuma et sorbet… 15,00€
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Huîtres de ‘’St Vaast’’ snackées, caviar d’aubergine, tartare d’algue, écume au poivre Timut… 15,00€
La Carte Plats :
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Le dos de lieu en écaille de courgette jaune, salicornes et beurre blanc mousseux au basilic… 19,00€
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Le dos de Merlu en chapelure de popcorn, crème de carcasse de Homard, épices douce… 23,00€
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Le filet de bar sauvage cuit sur la peau au beurre de cacao, et safran de la baie de somme… 28,00€
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La timbale de légumes et garnitures de saison, graines, pickles, et pousses d’herbes fraiches… 19,00€
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La bavette d’aloyau cuit basse température, échalotte en pickles, gratin de choux fleur bio… 19,00€
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Le navarin d’agneau de près salé aoc baie de Somme, pomme de terre sautée à l’ail fumé d’Arleux… 28,00€
L'assiette de fromages de notre région
La Carte Desserts
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Le Baba au chocolat caraïbe et amande caramélisé, sirop à la vanille, rhum vieux Clément… 10,00€
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Sablé rhubarbe et crème de citron meringué, sorbet mélisse, pousse d’amarante… 10,00€
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Les fraises du Muret, biscuit dacquoise, mousse au yaourt fermier et sorbet Arlequin… 10,00€
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Les Framboise du Muret en Pavlova, ganache chocolat blanc, crème glacé pâte d’amande… 10,00€
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